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阮光锋:有趣!胡萝卜怕冷冬天更甜美?
作者:管理员    发布于:2017-12-31 11:34    文字:【】【】【

即使是寒冷的冬天,我们也能吃到胡萝卜,它也是少有的在冬天仍然可以自然种植的一种蔬菜,在冬季里为人们的饮食添加了一份姿彩。不过,你可曾发现,冬天的胡萝卜吃起来比其他时候的更甜?这又是为什么呢?

其实这是由于天气太冷了!

冬天寒冷的气候对于任何生物来说都是一个巨大的挑战。很多动物选择了冬眠,我们人类则选择尽量窝在家里、窝在火炉旁边,而且大多数植物却没有选择,依然在外面跟寒冷做斗争,胡萝卜就是常见的一种。

不过,胡萝卜也怕冷。

低温及寒冷是影响果树、蔬菜、牧草和作物等植物生长的一个非常重要的因素。如果温度太低,还可导致植物死亡。研究发现,当温度低于0℃时,植物体的细胞间隙及木质部的导管和管胞中结冰,细胞内水分进入细胞间隙,并不断结冰,导致水分无法在植物体内流动,细胞内部脱水,使得很多细胞内的代谢反应无法进行,进而使植物发生冻害。而且,低温条件持续的时间越长,植物体内的冰晶还会自动发生再结晶,从而造成冻害加重。

但是,为了抵御严寒、防止冻害,植物也从自身做起,产生了一些抗冻害的方法。小小的胡萝卜如何在寒冷的冬天里顽强的生长?其实,它是利用了体内的糖!

冬天气温低的时候,胡萝卜就会把体内的淀粉转化成可溶性的糖,如葡萄糖和果糖等,并把这些可溶性的糖安排驻扎在细胞的间隙中。为什么要这样做呢?原来,可溶性糖的含量与植物抗冷性之间成正相关,也就是说,可溶性糖含量越高,植物的抗冷能力就越强。

可溶性的糖能够使细胞液的冰点降低,比如以前0℃就可以结冰,但是,有了糖的作用,可能要到零下3℃甚至更低才能结冰,相当于增强了抵抗低温的能力,就能起到“冷冻保护剂”的作用,防止细胞被冻结,保护细胞不会破裂,增强胡萝卜的抗冷性,即使在寒冷的冬天也能健康的生长。在抵御严寒过程中,胡萝卜体内的可溶性糖含量增加了,于是,人们吃起来就感觉更甜。

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